作为体现教育产业化和商业性经济特征的职业技术教育，如何适应市场经济的需要，搞好产教结合，培养德智体全面发展的跨世纪人才，已成为我们必须作出回答的重大课题。
几年来，北京103中学在各级领导关怀下，在社会各界大力支持下，勤奋开拓，积极进取，在教学、实习、经营生产的有机结合问题上进行大胆的尝试与探索。
我校于1981年创办职业高中，1985年设中餐烹饪专业，1988年建成该专业实习基地———烹艺楼餐厅。1988—1992年在计划经济体制与传统的教育思想约束下餐厅坚持以教学为主，兼顾经营，保本微利的原则，为烹饪专业提供实习环境，对外营业，获得一些微薄利润。1992年市场经济的大潮将烹艺楼餐厅推向市场。作为独立的经济实体它终于拥有自主经营和发展所必需的各种权利。与此同时，作为103中职业高中生产实习基地它又承包了毕业班实习管理和毕业生安置的全部工作。烹艺楼餐厅以一种企业的形象与实力肩负起经营与教学的双重责任，成为一种不同于一般企业的带有教育功能新型企业模式。
烹饪专业是一门实践性较强的专业，它要求学生在烹饪理论知识和基本技能教学的基础上大力加强学生的个体操作指导，强化技能训练，使学生从不会到会，从会到娴熟，由娴熟到精巧。达到本专业的技术等级标准。而能承担起这种大运动量的变速的优质的训练任务的只能是生产实习基地。
烹饪专业的学生毕业后要进入人才市场竞争。学生必须具备较强的专业技术实力，相应的心理素质，思想道德素质，才能适应市场的需要，经受市场经济的无情选择与竞争。这样学生们这一年的基地实习就显得格外宝贵。因为这时烹艺楼餐厅已使他们置身于按市场法则运作的企业之中。在这里他们能够接受上述各种素质的锻炼。
生产实习是课堂基础知识教学的延伸与发展是完成职业技术教育形成能力的必经之路。没有产业提供的生产实习教学过程的职业教育是不完全的教育。时间上相对集中的实习训练，社会生产活动的直接参与，强化了学生的动手能力，应变能力。使课堂所学知识在这里得以融汇贯通。又由于企业经营自身具有的反馈及时的特点，就更促使学生不断地及时总结自己技术上的问题，而且这种总结常常伴有名厨名师的精心指导点化，（是他们多年积累的宝贵经验）于是这种总结具有快捷、有效的特点，往往使学生受益匪浅，终生不忘。
烹艺楼餐厅作为社会企业结构中的一个细胞，具备社会主义条件下市场经济中的企业实体的基本要素。它自主经营，自负盈亏，自我约束，自我发展。学生在这里感受得到社会经济体制改革，经济运行的脉搏与气息。体会得到优胜劣汰的竞争机制在经济发展中的重大作用，这种实践实习活动中，使学生在走向社会，走上岗位前受到了超前教育。进行心理素质的锻炼与准备。
能否培养出适应21世纪需要的人才，在某种意义上决定了我们能否真正拥有未来。学校制定培养目标，必须立足于这样的高度。因此，学校与生产实习管理委员会将原有的“培养初、中级烹饪技术人才”的目标补充为“培养具有职业道德、通理论、技术强会管理的中级烹饪技术人才”。这是一种复合型人才。它适应21世纪我国蓬勃发展的经济形势的需要，适应社会主义现代化的需要。烹艺楼餐厅对学生因材施教，将一些有潜力的学生推上见习厨师长的工作岗位，参与餐厅生产环节的管理，锻炼他们的管理才干。烹艺楼餐厅将实习生置于大运动量，强运转的生产环节进行磨炼、摔打，让他们承担大中型接待任务，将他们推向社会参与亚运会、远南运动会等国际性社会活动的烹饪工作之中，使他们经风雨见世面，开阔眼界，锻炼能力。所有这些没有产教结合的办学体制是不可能做到的。
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